Aspergesalade met zalm, Hollandse garnalen en een dressing van citroen en dragon. Doe maar lekker decadent met deze maaltijdsalade. Het witte goud is maar kort in Nederland en die tijd vind ik dat je ervan moet genieten. Dragon is een super lekkere toevoeging bij de asperge en de citroen maakt het een fris geheel. Dat deze salade een gezondheidsbommetje is, is zeker. Veel vitamines, gezonde vetten van de zalm én veel eiwitten van de zalm en garnalen. Asperges bestaan voor een groot deel uit water en zijn hierdoor laag in kcal.
Ik heb 2 flink gevulde maaltijdsalades uit dit recept gehaald. Mocht je nog iets anders bij de aspergesalade serveren en de salade als bijgerecht maken kun je er eventueel voor kiezen bijv. iets minder garnalen of asperges te gebruiken.
Voorgerecht, bijgerecht
Aantal: 2 salades
Per salade ca: 523kcal, 25 g koolhydraten, 24 g vet en 50 g eiwit
Dit heb je nodig:
- 660 g witte asperges
- 200 g Hollandse garnaaltjes
- 2 eieren
- 200 g komkommer
- 200 g cherrytomaat
- 80 g avocado
- 60 g zuivelspread light
- 2 el citroensap
- 5 takjes dragon
- 2 grote handen gewassen gemengde sla
- 140 g plakjes gerookte zalm
Zo maak je het:
- Schil en kook de asperges. Wil je hier nog wat uitgebreide informatie over, lees dat dit artikel.
- Breng een steelpan met water aan de kook. Wanneer het water kookt, kook je de eieren in 6/7 minuten gaar, spoel ze hierna met koud water. Pel de eieren en halveer ze. Snijd de cherrytomaatjes doormidden en maak hierna met een dunschiller linten van de komkommer. Snijd de avocado in plakjes.
- Maak de dressing door de dragonblaadjes fijn te hakken en dit te mengen met de zuivelspread en het citroensap. Breng het op smaak met peper en zout.
- Nu kun je de salade gaan dresseren. Begin met het sla op de borden en schik alles er netjes op. Verdeel de dressing over de aspergesalade. Eet smakelijk!
Meer aspergerecepten? Bekijk dan ook eens deze aspergesoep of deze lentesalade met asperge, raapsteel en aardbei.
