Pittige pompoensoep met zoete aardappel en feta is een heerlijk winters soepje. Een lekker pittig soepje die romig is door de feta en de kwark. De kwark is een slanke, frisse tegenhanger in de spicy soep. De feta geeft het een lekkere zoute kick. De zoete aardappel maakt de soep dikker, hierdoor is er geen extra bindmiddel nodig. Een super gezonde soep!
Ik eet de laatste tijd regelmatig feta. Sowieso ben ik een fan van kaas, als ik zou moeten kiezen tussen nooit meer kaas of nooit meer vlees.. Doe mij de kaas dan maar! 😉 In de supermarkt vind je feta en ‘witte kaas’ in de schappen, het verschil zit ‘m in de verhouding melk van welk dier het is gemaakt. Feta heeft de officiele regel dat er minimaal 70% schapenmelk in mag zitten en maximaal 30% geitenmelk. Ideaal als koemelkvrij kaasje dus! De witte kaas die je in de supermarkt vind word vaak gemaakt van schaap-, geit- en koemelk. Feta is vaak net iets zuurder van smaak, mocht je hier niet van houden kun je dus witte kaasblokjes kopen, deze zijn wat milder.
Dit heb je nodig:
- 1/2 flespompoen
- 1 grote zoete aardappel
- 2 gele uien
- 4 tenen knoflook
- 1 rode peper
- 1 el groentebouillon poeder
- 5 el feta blokjes
- 4 el kwark
- zonnebloemolie
- 1 liter water
Zo maak je het:
- Schil de pompoen en de zoete aardappel met een dunschiller en snijd hierna alles in gelijke stukken. Maak de uien en de knoflook schoon en snijd ook deze in grove stukjes. Verwijder daarna de zaadjes uit de rode peper en snijd deze hierna in plakjes, als je het niet al de spicy wilt kun je ook maar de helft gebruiken.
- Verhit een scheutje olie in een kookpan en zet alles zo’n 5 minuten goed aan zodat alle geuren goed vrijkomen. Doe hierna het water en de bouillonpoeder erbij en breng het aan de kook. Laat het een kwartier doorkoken tot alles gaat en zacht is.
- Mix de pittige pompoensoep in een keukenmachine of met een staafmixer. Serveer de soep met een flinke schep kwark en wat feta blokjes. Eet smakelijk!
Nog meer soep? Bekijk ook eens deze broccoli-preisoep, deze wortelsoep met gember en kokos of deze verse geroosterde tomatensoep met basilicum.
