Brood, DIY; Dit doe je voortaan zelf!, Ontbijt, Recepten

Gezonde eiersalade met rookvlees, avocado en kiemen

Gezonde eiersalade met rookvlees, avocado en kiemen op een lekker meergranen broodje, dat is geen slecht voorbeeld van een gezonde lunch toch? Eiersalade die je kant-en-klaar in de winkel koopt zit vaak helemaal vol met mayonaise. Af en toe best lekker maar niet zo lekker voor de lijn, daarom leek het me leuk hier een ‘gezonde eiersalade’ versie van te verzinnen die écht lekker van smaak is, niet alleen die sompige, vette eitjes. Doordat de eiersalade op smaak word gebracht met sambal, kerrie en mosterd krijgt het een lekker kruidige en pittige smaak en dan heb je helemaal niet zoveel mayonaise nodig om het lekker op smaak te brengen. Ik heb gekozen voor een combinatie van crème fraîche en mayonaise omdat crème fraîche lekker fris is en mayonaise vol van smaak maar je kunt er ook voor kiezen om maar 1 van de 2 te gebruiken. Rookvlees geeft een lekker zoute smaak aan het broodje en een bijkomend voorbeeld is ook dat rookvlees is een stuk minder vet dan salami of ontbijtspek is. De avocado geeft het de lekkere volle, romige smaak en radijsjes vind ik zelf altijd lekker omdat het zo’n scherp smaakje aan je gerecht geeft. De eiersalade is ook heel lekker zonder dit complete broodje dus je kunt het ook gebruiken voor op toastjes met een verjaardag of als snack op een cracker.

gezonde eiersalade

gezonde eiersalade

Broodje, Do It Yourself
Aantal: 4 broodjes of 1 groot bakje eiersalade

Dit heb je nodig:

  • 4 meergranen tiangels
  • 2 handjes sla
  • 1 avocado
  • kiemen
  • radijsjes
  • pakje rookvlees

Voor de eiersalade:

  • 8 eieren
  • 2 el crème fraîche
  • 1 el mayonaise
  • 2 tl sambal badjak
  • 3 tl fijne mosterd
  • 1 tl kerriepoeder
  • peper en zout

Zo maak je het:

  1. Bak de broodjes af volgens de aanwijzingen op de verpakking. Zet een pan met ruim koud water op en leg de eitjes hierin. Breng het water aan de kook en kook de eieren 7 minuten. Giet het kokende water af en laat de eitjes in koud water goed afkoelen.
  2. Pel de eitjes en doe ze allemaal in een grote kom. Stamp met een pureestamper de eieren fijn. Mocht je geen stamper hebben kun je ze eieren ook gewoon in stukjes snijden maar een pureestamper gaat wat sneller.
  3. Meng de eieren met de crème fraîche, de mayonaise, sambal, mosterd en het kerriepoeder. Breng het eventueel nog wat op smaak met zout en peper.
  4. Snijd de broodjes horizontaal door en beleg ze met wat sla. Doe hierover een lekkere laag van de gezonde eiersalade. Verdeel er wat kiemen, avocado en radijsjes over en maak met het rookvlees 2 roosjes (of rolletjes) per broodje. Klaar is je gezonde lunch!

gezonde eiersalade

Dit recept is ontwikkeld voor VrouwFit. Dit is zonder enkele vorm van sponsoring, we vinden het gewoon leuk om op deze manier elkaar te versterken. 

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *